Konsten att brygga te

Här presenteras grunderna i att brygga olika typer av te och med dem kommer man väldigt långt. Kom ihåg att varje te har sina egenskaper, så se till att alltid ta reda på vilka råd som ges för just det te du ska brygga.

Mängden te

Många tesorter fungerar utmärkt med 2 gram per kopp. Två gram te motsvarar ungefär 1 tsk, men det varierar beroende på typ av te. Det bästa är att skaffa ett riktigt temått. En kopp i detta samanhang rymmer 2 dl. Vattnet som används är självklart avgörande, eftersom te till största delen består av just vatten. Själv föredrar jag rent vatten, och generellt är mjukt vatten bättre för smaken än hårt vatten.

Temperatur

Det allra vanligaste temissbruket måste vara skållandet av gröna teer med kokhett vatten. Svarta teer förutsätter hög temperatur på uppemot 100 grader för att smakerna ska blomma ut, men nästan alla andra teer kräver lägre temperatur för att komma till sin rätt. Du kommer långt om du använder den föreklade regeln: 75 grader för gröna, 85 grader för oolong och 95 grader för svarta teer, det funkar för de flesta sorter. Generellt sjunker temperaturen ungefär 10 grader på 5 minuter.

Bryggning

Hur väl du än måttat och tempererat avgör ändå till slut tiden. Alla teer kräver egentligen olika tid, av helt naturliga själ. De är alla av olika storlek, rullning, oxidation osv. Ett Japanskt grönt te kan på några sekunder avge underbara smaker, men lika snabbt bli bittert. Ett finmalet svart te avger smaken snabbare än ett helt svart teblad. Mängden te är naturligtvis avgörande och om man experimenterar med den så påverkar det bryggtiden.

En bryggmetod som är vanlig i de klassiska teceremonierna är att man överdoserar och kompenserar det med att brygga kortare tid. Mer te på kortare tid anses ge mycket smak, mindre bitterhet och en viss sötma. Bryggtiderna är ibland under 30 sekunder för vissa av de finare tesorterna. Undvik gärna tesilar, de tränger ihop tebladen och låter dem inte blomma ut. Det gäller särskilt teer som är känsliga och sväller upp mycket, till exempel de flesta oolongteerna och många av de gröna teerna.

Brygg hellre direkt i kannan eller koppen. De kinesiska och japanska tekannorna är oftast mycket små, 20 till 40 centiliter och har inbyggd sil. Att de är små och att har sil är mycket praktiskt eftersom att de flesta tebladen ska bryggas flera gånger. Många teblad blir bättre efter varje bryggning och på samma gång får bladen rikligt med plats så att smakerna kan blomma ut.

Bryggning - Grönt te

Brygg i lägre temperaturer, mellan 60 och 85 grader för att inte skålla tebladen. Generellt gäller regeln: Ju finare tesort desto lägre temperatur. Detta gäller särskilt de ångade japanska teerna som bör bryggas på 70 grader och i vissa fall av Gyokuro under 60 grader. Nästan alla gröna teer går att brygga minst två gånger, flera av dem ännu fler. Faktum är att de flesta teblad ska bryggas flera gånger och många blir bättre efter ett par bryggningar.

Bryggning - Vitt te

Vitt te bryggs ungefär som gröna, men ofta lite längre tid eftersom de inte är rullade. Det gör att det kan ta längre tid för smakerna att utvecklas och att de sällan blir bittra. Vissa sorter mår bra av att dra ända upp till 10 minuter. Detta gäller främst de vita teerna som producerats av knopparna, så kallade silver needles. Vitt te kan bryggas flera gånger.

Bryggning - Oolongte

Oolongte behöver lite högre temperaturer än grönt te, men inte så hett som svart te. Mellan 80 och 90 grader är bra temperatur att brygga på. Oolong är en av de tesorter som kan bryggas flest gånger. Generellt blir de som bäst vid andra och tredje bryggningen. Oolongte av hög kvalitet kan bryggas upp till fem gånger på samma bladsats.

Bryggning - Svart te

Svart te är inte lika känsligt som andra tesorter och kräver temperaturer över 90 grader för att de aktiva ämnena ska utvecklas och inte bli kvar i tebladen. De flesta svarta teerna bör därför bryggas i 95 till 100 gradigt vatten. Förvärm gärna tekoppen eller tekannan för att teet ska få möjlighet att utveckla sina smaker. Svart te bryggs normalt bara en gång, men det finns vissa undantag, tex teerna från Darjeeling som kan bryggas upp till tre gånger.

Servering

Vilken kopp eller glas man använder är dels en smak- och designfråga, dels en kulturfråga och inte minst en praktisk fråga. Den praktiska aspekten handlar om att välja glas eller kopp som anpassats för det te och den mängd man ska dricka.

Generellt sett är det vanligt med mindre koppar och glas i Japan och Kina. Andra koppar som gaiwan har lock för att hålla värmen. För det mesta är det en fördel att förvärma koppen eller glaset så att teet inte förlorar värme. Färgen på koppen är viktig för att upplevelsen, inte bara estetiskt, utan för att du ska kunna se färgen på teet. Bäst syns färgen i vitt porslin eller glas.