Grönt te

Grönt te är känt världen över för sina många hälsosamma effekter. En fördel är att det gröna teet innehåller betydligt lägre halt koffein än t.ex. svart te. Har du svårt att somna efter en kopp svart te så prova grönt eller vitt te. Grönt te innehåller mycket C-vitamin.

Det innehåller även fluor som är bra för tänderna, alltså mot karies. Det finns också en rad undersökningar som pekar på att grönt te är bra i förebyggande syfte mot cancer. Detta skulle bero bl.a. på att antioxidanter i det gröna teet hindrar friska cellers mutation till att bli cancerceller.
Det har även gjorts undersökningar som tyder på att grönt te är bra även mot hjärt- och kärlsjukdomar. Det gröna teet sänker kolesterolhalten samt minskar risken för bildandet av blodproppar och håller blodkärlens väggar mjuka men starka.
Även huden stärks av grönt te, både av att man dricker det och använder det utanpå huden.
Allt fler hud- och kroppsvårdsprodukter innehåller därför numera grönt te.
Otaliga viktminskningskurer rekommenderar te som dryck. Kaloriinnehållet och GI-index för grönt te utan socker och mjölk är 0.

Kinesiskt grönt te

Kina har världens äldsta tekultur och här finns alla sorters te, men Kinas nationaldrycker är inte te. Det är grönt te och det finns ett oändligt antal gröna tesorter i detta gigantiska land. I Kina är te fortfarande ett hantverk och ingenstans i tevärlden hittar du ett lika stort inslag av handarbete. Många sorter är handplockade och ett enormt arbete och hantverk läggs ned för att torka, rosta, rulla, forma och ibland knyta tebladen till sin slutliga form.

Vissa teer går direkt till rostning efter skörd, andra får torka lite, ibland över natten så att fuktighetsnivån stabiliseras. Sedan rostas bladen vid temperaturer omkring 100 grader, vilket oskadliggör de enzymer som annars skulle oxidera och göra teet svart. Strax därefter formas teet till önskad form. Detta hantverk manifesteras maximalt i de vackra dekorationsteerna som finns i skruvar, bollar, koner, blommor och rosetter. Vissa former görs inte bara av estiska själ, många ökar även teets hållbarhet.

Longjing (Dragon Well)

Longjing (Dragon Well) är Kinas mest berömda och klassiska av alla kinesiska teer. Det finns omnämnt i Lu Yus bok "Det klassiska teet" från 700-talet och har till och med förärats med en egen teceremoni.

Teet produceras i bergen omkring staden Hangzhou i Zhejiangprovinsen och detta är skälet till att staden räknas som Kinas tehuvudstad. De allra första tebladen kan uppbringa extrema priser. 2005 såldes exempelvis 100g från en av de finaste kejsarbuskarna för 145 000 kr.

Japanskt grönt te

I Japan produceras endast grönt te, inget svart eller Oolongte och till skillnad från det extremt mångfasetterade Kina är den Japanska tevärlden ganska lätt att sätta sig in i.

Karaktären på japanska teer skiljer sig från övriga världens gröna teer. Det kommer sig i huvudsak av den unika japanska metoden att ånga tebladen efter skörden, till skillnad från kinesiska som rostas. Ångan lyfter fram det gröna i teerna så att tebladen skimrar i en mörk klorofyllgrön färg. Teerna har friska toner och påminner om hav och nori, det japanska sjögräset som används till bland annat sushi.

En buddistisk präst vid namn Eisai sägs ha varit den första som lyckades ta med sig tefrön från Kina till Japan på 1100-talet, men det var först på 1500-talet som tedrickandet började sprida sig från överklassen ner till de lägre klasserna. Den Japanska teceremonin utvecklades under samma period av den första temästaren Sen-no-Rikyu. Teceremonin kännetecknas av en förfinad enkelhet och ödmjukhet. Rikyu menade att i teceremonirummet är alla människor lika.

I ceremonin används ett grönt pulverte som kallas för Matcha. Till Japan kom det gröna pulverteet, Matcha, på 1100-talet med hemvändande zen-munkar som studerat i Kina, där hade tidigt en rituell form av teceremoni uppstått. Från zenklostren spred sig ceremonin ut i samhället och nådde först adeln och samurajerna.

Det gröna teet Matcha får man genom att låta tebladen genomgå oxidering. Därefter pressas bladen samman, torkas och mals till ett grönt pulver.

Gyokuro

Gyokuro är den mest eleganta, exklusiva och sofistikerade tesorten i Japan. Tebuskarna täcks med tyg cirka 20 dagar före skörd så att de får växa sin sista tid i skugga. Det gör att fotosyntesen minskar och de tar energi ur jorden istället för solen och därmed ökar mängden klorofyll, smakämnen och koffeinhalten i bladen och skapar den typiska mörkgröna färgen. Gyokuro tillverkas endast av årets första skörd på våren i mitten av april och är en stor höjdpunkt i Japan och bland tefantaster världen över.